Ideias de Mesas de Doces

Essa linda opção de mesas de doces apresentadas no evento Degustar, ocupa pouco espaço e, ainda assim, valorizarem bem os doces.

A mesa acima é do bar.bar do chef Patissier Lucas Corazza.

História do Cacau

Origem
O cacaueiro, de nome científico Theobroma cacao, é uma planta nativa de uma região que vai do México, passando pela América Central, até à região tropical da América do Sul, que vem sendo cultivada desde há pelo menos três mil anos na região.

O chocolate no Brasil
Apesar de ter sua origem no continenete americano, a produção e o consumo de chocolate no Brasil foi introduzido pela colonização dos europeus que já haviam aprimorado suas formas de produção e consumo. A cultura cacaueira foi introduzida no Brasil no século XVII pelos portugueses, sendo um importante produto da Amazônia Portuguesa A partir do Brasil levaram-na também a Guiné, de onde ele iria-se difundir para outras colônias europeias da África Ocidental e mais tarde para o Sudeste asiático e para a Oceania. O cultivo brasileiro em larga escala teve início no século XIX, na região de Ilhéus, no sul da Bahia.

Processamento do cacau
A cultura do cacau é considerada de intensiva em mão de obra, pois necessita de trabalhos manuais ao longo de todo o processo.

Semente de Cacau no Cacaueiro

A colheita é manual, pois os frutos não amadurecem ao mesmo tempo,além disso a mesma deve ser feita cuidadosamente para evitar danos à camada externa do caule, pois esses danos permitem a infiltração de pragas. Logo após a colheita é iniciada a fermentação dos grão. Por essa razão, o chocolate é um alimento fermentado, sendo que esse processo inicia a formação de numerosos compostos que determinam o sabor e o aroma (bouquet) posterior.
Em seguida ocorre a secagem. A melhor maneira de secar grãos é colocá-los sob o sol, contudo, em regiões de clima úmido, as amêndoas são secas dentro de estruturas com circulação forçada de ar quente acionadas por ventiladores.

Amêndoas de cacau fermentadas, secas e torradas.

Na secagem, que demora alguns dias, as sementes perdem quase toda sua umidade, o que resulta na redução de mais da metade de seu peso. Uma vez que os grãos são secados, eles estão prontos para serem enviados para a indústria.Estas fases iniciais se realizam in situ nos países produtores de cacau, e têm como missão preparar os grãos para o transporte às regiões produtoras de chocolate. O transporte deve ser realizado de modo a evitar a umidade e a absorção de aromas de outras fontes.

Panna Cotta

A Panna Cotta  é um doce típico da região do Piemonte, do Norte de Itália, famoso em todo o mundo. Aqui apresento-vos duas possibilidades de servir este doce simples mas maravilhoso, com molho de framboesas e com molho de chocolate.

Ingredientes para 6  porções:

Para a Pana cotta: 

•0,5 l de natas
• 2,5 de leite gordo
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 12 gr. de folhas  de gelatina 

Para o molho de groselhas: 
• 250 gr. de framboesas
• 3 colheres de açúcar
• Algumas gotas de sumo de limão
 
Para o molho de chocolate:
• 1 tablete de chocolate fondente (70% de cacau)
• 2 colheres de açúcar
• 4 colheres  de natas.

Preparação:

Panna Cotta
Coloque as  folhas de gelatina de molho.  Entretanto numa panela misturar o leite, as natas  e o açúcar  e levar ao lume com a chama muito baixa. Assim que começar a ferver retire do lume e junte as folhas de gelatina amolecidas. Misture bem de modo a derreter a gelatina. Deite em formas individuais ou numa única forma grande e deixar arrefecer. Coloque no frigorifico até quando não estiver compacta ( cerca  2 -3 horas).

Molho de framboesas
Coloque a fruta num tachinho com algumas gotas de água, o açúcar e as gotas de limão. Assim que o açúcar derreter   faça um puré com a varinha mágica. Se vir que está muito denso leve ao lume e junte mais um pouco de água. Passar num passador para retirar as sementes minúsculas das framboesas, assim obterá um molho perfeito, muito mais aveludado.

Para o molho de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria  com o açúcar, quanto estiver derretido  junte as colheres de natas e mexa bem. Obterá um molho brilhante e delicioso.

'Coccoli' florentinos

Os Coccoli são uns salgadinhos  típicos da região da Toscana que se servem  sozinhos ou acompanhados com fiambre, presunto ou queijo. São bons demais!!

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 kg de farinha 
• 25 gr. de levedura fresca
• 1 lt de leite
• Sal (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Dissolva a levedura  em meio copo de água morna, junte um pouco de farinha e amasse até formar uma bolinha. Deixe a levedar num local ameno durante 5 ou 6 horas. Depois que a massa estiver levedada, aqueça o leite e dissolva nele a massa levedada, junte o sal e o resto da farinha um pouco de cada vez. Quando o composto estiver bem homogéneo ponha-o a repousar de modo que possa levedar de novo (até formar pequenas bolhas - cerca 40 minutos). Frite  pequenas bolinhas do tamanho de uma noz até que estejam douradas. Sirva quentes polvilhando com sal fino. São óptimos, os meus acompanhei-os com fiambre, uma verdadeira delícia!!

http://segredosdacozinhaitaliana.blogspot.com

Tartes de chocolate e morangos

Uma receita prática retirada de http://segredosdacozinhaitaliana.blogspot.com feita e aprovada. Uma delícia de receita...quer um docinho, aposte nessa receita!!

Ingredientes para 12 tartes

Para a massa: 

• 125 gr. de farina
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de banha
• 1 ovo

 Para o recheio: 

• 150gr. de chocolate em barra (70% de cacau)
• 70 gr. de açúcar
• 0,5 dl de natas
• 1 ovo

 Para decorar: 

• Morangos
• Açúcar em pó 

Começamos por acender o forno a 160°. Preparamos então a massa: misturamos todos os ingredientes para a massa até obter uma massa lisa e uniforme (amassando o menos possível) que meteremos no frigorífico (geladeira) a repousar durante pelo menos 30 minutos.

Enquanto esperamos que a massa se torne mais compacta, podemos começar a derreter a barra de chocolate em banho-maria juntamente com o açúcar. Quando estiver completamente derretido retiramos do lume e juntamos as natas e o ovo e inteiro, batendo bem todos os ingredientes. 
Preparamos então as tarteletes. Forramos formas, untas com manteiga e povilhadas de farinha, com um estrato de massa ( aproximadamente 2/3 mm). No interior inserimos uma colherada do recheio de chocolate e metemos as tarteletes no forno até que a massa fique bem dourada. Retiramos do forno e deixamos arrefecer, decorando depois com os morangos e polvilhando com açúcar em pó. Se quiser pode fazer uma tarte grande, o resultado é o mesmo.

Copinhos stracciatella

 

Ingredientes para 6 taças

(6 a 8 cm de diâmetro):

Para a mousse de chocolate:

• 2,5 dl de natas frescas
• 6 gemas
• 30 gr. de açúcar
• 50gr de chocolate de leite
• 50 gr. de chocolate amargo

Para a panna cotta:

• 10 gr. de gelatina em folhas
• 2,5 dl de natas frescas
• 40 gr. de açúcar.
• Cacau amargo para decorar

Preparação:

Bater as natas e colocar no frigorífico. Misturar as gemas com o açúcar e juntar 1 colher de água. Levar  ao lume durante um minuto para aquecer o composto misturando sempre com uma varinha. Assim que estiver aquecido retirar do lume. 

À parte derreter a banho maria os chocolates misturados e incorporar o composto feito em precedência. Deixar arrefecer. Juntar posteriormente as natas batidas misturando com delicadeza. Encha com a mousse os copinhos até ¾ e coloque na geladeira. 

Entretanto prepare a panna cotta. Amoleça a gelatina em água fria, escorra-a e esprema-a bem. Aqueça metade das natas a lume baixo. Quando estiverem quentes, retire do lume e incorpore a gelatina misturando bem e deixe arrefecer. Bata depois as restantes natas com o açúcar e misture-as às natas com a gelatina.

Retire os copinhos da geladeirao e por cima da mousse distribua a panna cotta e leve novamente ao frigorífico. 

No momento de servir decore com 3 pauzinhos de chocolate fondente e polvilhe com cacau amargo.

 

Receita retirada de http://segredosdacozinhaitaliana.blogspot.com/

Bem Casado

Tradicionalmente, o Bem Casado é um doce oferecido aos convidados, compartilhando os desejos de muita sorte e felicidades. O Bem Casado em duas partes unidas representam amor e respeito mútuo.  Diz a lenda que quanto mais Bem Casados forem distribuídos, mais bênçãos, sorte e felicidades serão compartilhadas entre todos. Faça um pedido antes da primeira mordida!!!

Estes doces irresistíveis estão presentes em casamentos e diversas outras comemorações. Suas embalagens dão um toque especial à decoração do evento.

Torta Genoise (Fraisier)

A Genoise é uma receita de bolo fofo. A massa deste bolo é leve e areada, sendo uma sobremesa deliciosa e bonita, um doce fino, perfeito para qualquer ocasião.

"Génoise é uma massa leve e aerada, produzida pelo método de espuma. Não utiliza fermento, o crescimento deve ao volume dos ovos batidos com o açúcar e a quantidade de ar incorporada durante o processo".