Bolos, tortas, doces, frutas preparadas e sorvetes são sempre, no final de uma refeição, uma alegria compartilhada. O açúcar possui valor afetivo mais ou menos consciente - relacionado em parte às lembranças da primeira infância - e a degustação de uma sobremesa é muitas vezes vivida como um instante de prazer.

Sorvetes

Sorvetes elaborados, durante a maravilhosa aula da Chef Manu Buffara, no curso de Chef de Pâtisserie no Centro Europeu.

Sabores Doces

Já na Antiguidade, as pessoas gostavam de terminar as refeições com um sabor doce na boca. Os romanos, e mais tarde os gauleses, regavam com mel e especiarias biscoitos feitos de farinha, que eram guarnecidos com frutas frescas ou secas.

Novos pratos doces deve-se a Catarina de Médici, que manda vir seus confeiteiros da Florença para a França. A partir de então, seus bolos, macarons e sorvetes fazem as delícias da Corte. A  paixão por essas doçuras não param de crescer. 

O chocolate só passa a ser utilizado no começo do século XIX. A criação de inúmeros pratos açucarados, que se tornarão clásscios, é obra de mestres confeiteiros dessa época: os merengues de Carême, o saint-honoré de Chiboust, o pêssego melba de Escoffier, o savarin dos irmãos Julien.

Depois disso, o repertório de sobremesas ampliou-se consideravelmente, e nos dias atuais esse termo designa uma gama variada de doces, bolos, tortas, biscoitos, frutas em caldas, sorvetes e diversas composições que podemos aproveitar.

Croustillant de Avelã no Grand Marnier e Cereja Confit!

Mas já há alguns anos os novos Chefs confeiteiros, ou Chefs Pâtisserie, têm repensado as grandes receitas clássicas, criando novas combinações de texturas e sabores, como a receita de Croustillant de Avelã no Grand Marnier e Cereja Confit, ensinada pelo grande Chef Laurent Grolleau, aula ministrada durante o Curso de Chef Pâtisserie, no Centro Europeu.

Bolo de Noiva

Escolha o sabor, a cor e o estilo que mais combina com você!

O bolo de casamento é mais do que uma simples sobremesa que será degustada na festa, ele é símbolo da doce união entre os noivos, faz parte da decoração e traduz as preferências e a personalidade dos noivos.

Um simples bolo branco com flores mostra uma elegância clássica. Um bolo mais elaborado e colorido reflete um toque mais moderno e atual. Sempre há um bolo tão original como cada noiva.

 

Produzido em pasta americana, feitos com exclusividade para todas as ocasiões, traduzindo o desejo de seus clientes e transformando em realidade seus sonhos!

 

Bolos feitos durante nossa aula de Montagem de Bolos de Noivas, no Centro Europeu, com a Chef Andrea Follador. Consulte outras opções.

Cupcakes

Depois de mais uma aula no curso de Pâtisserie, com a Chef Andréa Follador, testei a receita de cupcakes, deu certo logo de primeira! É muita felicidade! Porque não é por nada não, mas é muito detalhe para uma receita só. Mas no fim deu certo, e é isso que interessa. Fiz de meus amigos minhas cobaias e foi um tremendo sucesso!

 

Que todos tenham uma doce semana!!! 

Para pedidos italianartesanatos@gmail.com

Mini Bolos Decorados

Em mais uma aula ministrada pela Chef Andréia Follador, durante o Curso de Pâtisserie do Centro Europeu, fizemos os Mini Bolos Decorados.

Parecidos com bolos normais de festa, os mini bolos são individuais e oferecem uma gama de recheios, coberturas e decorações, mas tudo feito em um tamanho bem reduzido.

Com grande riqueza em seus detalhes os Mini Bolos tornam-se ideais para serem presenteados, serão personalizados de acordo com o tema escolhido para o evento em questão.

 

Quem não gosta de ir a uma festa e receber uma lembrancinha? 

Elas sempre agradam quem a ganha. Aposte nessa ideia e inove na hora de agradecer a presença e o carinho dos convidados.

 

Ideias de Mesas de Doces

Essa linda opção de mesas de doces apresentadas no evento Degustar, ocupa pouco espaço e, ainda assim, valorizarem bem os doces.

A mesa acima é do bar.bar do chef Patissier Lucas Corazza.

História do Cacau

Origem
O cacaueiro, de nome científico Theobroma cacao, é uma planta nativa de uma região que vai do México, passando pela América Central, até à região tropical da América do Sul, que vem sendo cultivada desde há pelo menos três mil anos na região.

O chocolate no Brasil
Apesar de ter sua origem no continenete americano, a produção e o consumo de chocolate no Brasil foi introduzido pela colonização dos europeus que já haviam aprimorado suas formas de produção e consumo. A cultura cacaueira foi introduzida no Brasil no século XVII pelos portugueses, sendo um importante produto da Amazônia Portuguesa A partir do Brasil levaram-na também a Guiné, de onde ele iria-se difundir para outras colônias europeias da África Ocidental e mais tarde para o Sudeste asiático e para a Oceania. O cultivo brasileiro em larga escala teve início no século XIX, na região de Ilhéus, no sul da Bahia.

Processamento do cacau
A cultura do cacau é considerada de intensiva em mão de obra, pois necessita de trabalhos manuais ao longo de todo o processo.

Semente de Cacau no Cacaueiro

A colheita é manual, pois os frutos não amadurecem ao mesmo tempo,além disso a mesma deve ser feita cuidadosamente para evitar danos à camada externa do caule, pois esses danos permitem a infiltração de pragas. Logo após a colheita é iniciada a fermentação dos grão. Por essa razão, o chocolate é um alimento fermentado, sendo que esse processo inicia a formação de numerosos compostos que determinam o sabor e o aroma (bouquet) posterior.
Em seguida ocorre a secagem. A melhor maneira de secar grãos é colocá-los sob o sol, contudo, em regiões de clima úmido, as amêndoas são secas dentro de estruturas com circulação forçada de ar quente acionadas por ventiladores.

Amêndoas de cacau fermentadas, secas e torradas.

Na secagem, que demora alguns dias, as sementes perdem quase toda sua umidade, o que resulta na redução de mais da metade de seu peso. Uma vez que os grãos são secados, eles estão prontos para serem enviados para a indústria.Estas fases iniciais se realizam in situ nos países produtores de cacau, e têm como missão preparar os grãos para o transporte às regiões produtoras de chocolate. O transporte deve ser realizado de modo a evitar a umidade e a absorção de aromas de outras fontes.

Panna Cotta

A Panna Cotta  é um doce típico da região do Piemonte, do Norte de Itália, famoso em todo o mundo. Aqui apresento-vos duas possibilidades de servir este doce simples mas maravilhoso, com molho de framboesas e com molho de chocolate.

Ingredientes para 6  porções:

Para a Pana cotta: 

•0,5 l de natas
• 2,5 de leite gordo
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 12 gr. de folhas  de gelatina 

Para o molho de groselhas: 
• 250 gr. de framboesas
• 3 colheres de açúcar
• Algumas gotas de sumo de limão
 
Para o molho de chocolate:
• 1 tablete de chocolate fondente (70% de cacau)
• 2 colheres de açúcar
• 4 colheres  de natas.

Preparação:

Panna Cotta
Coloque as  folhas de gelatina de molho.  Entretanto numa panela misturar o leite, as natas  e o açúcar  e levar ao lume com a chama muito baixa. Assim que começar a ferver retire do lume e junte as folhas de gelatina amolecidas. Misture bem de modo a derreter a gelatina. Deite em formas individuais ou numa única forma grande e deixar arrefecer. Coloque no frigorifico até quando não estiver compacta ( cerca  2 -3 horas).

Molho de framboesas
Coloque a fruta num tachinho com algumas gotas de água, o açúcar e as gotas de limão. Assim que o açúcar derreter   faça um puré com a varinha mágica. Se vir que está muito denso leve ao lume e junte mais um pouco de água. Passar num passador para retirar as sementes minúsculas das framboesas, assim obterá um molho perfeito, muito mais aveludado.

Para o molho de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria  com o açúcar, quanto estiver derretido  junte as colheres de natas e mexa bem. Obterá um molho brilhante e delicioso.

'Coccoli' florentinos

Os Coccoli são uns salgadinhos  típicos da região da Toscana que se servem  sozinhos ou acompanhados com fiambre, presunto ou queijo. São bons demais!!

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 kg de farinha 
• 25 gr. de levedura fresca
• 1 lt de leite
• Sal (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Dissolva a levedura  em meio copo de água morna, junte um pouco de farinha e amasse até formar uma bolinha. Deixe a levedar num local ameno durante 5 ou 6 horas. Depois que a massa estiver levedada, aqueça o leite e dissolva nele a massa levedada, junte o sal e o resto da farinha um pouco de cada vez. Quando o composto estiver bem homogéneo ponha-o a repousar de modo que possa levedar de novo (até formar pequenas bolhas - cerca 40 minutos). Frite  pequenas bolinhas do tamanho de uma noz até que estejam douradas. Sirva quentes polvilhando com sal fino. São óptimos, os meus acompanhei-os com fiambre, uma verdadeira delícia!!

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